Si bien la magdalena tradicional es de origen francés, su consumo se ha extendido mayoritariamente por España donde es apreciada en distintas formas según recetas locales, variaciones más o menos creativas...etc. Pero un muffin, de origen inglés y fama estadounidense, es distinto; se incluye tradicionalmente en panadería, no en repostería y a diferencia de la magdalena se elabora con mucha menos azúcar añadiéndose además ingredientes diversos como frutos, secos o naturales, chocolate, caramelo, especias, café...de todo.
Los moldes que se utilizan sin embargo son los mismos, bien de papel rizado por unidad, bien moldes de aluminio o silicona con círculos en los cuales introducir la pasta antes de cocerla o bien ambos simultáneamente.Lo cierto es que elaboración es facilísima, barata y el resultado siempre merecerá la pena, sobre todo si se tiene claro que no se trata de un bollo dulce sino de un pan enriquecido y servido en porciones pequeñas.
Hoy propondré aquí una receta que ha funcionado a la perfección y si bien ser exacto en las cantidades es importante, podremos variarlas un poco según nuestro gusto.
Para 10 muffins de tamaño normal:
200 grs. de harina
2 Huevos
55 grs. de mantequilla derretida
55 grs. de azúcar morena (o azúcar blanquilla)
1 1/2 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
200 grs. de frutos del bosque
175 cl de leche (preferiblemente semi-desnatada)
1 cucharada de azúcar glasé para espolvorear
Los frutos del bosque pueden conseguirse fácilmente en los mercados ya que se venden congelados en bolsas de 3 o 4 kg, aunque podremos adquirirlos por peso según la cantidad que necesitemos. A la hora de utilizarlos deberán estar totalmente descongelados y a temperatura ambiente.
Necesitaremos dos boles. En el primero pondremos la harina, la levadura en polvo, la sal, el azúcar y la nuez moscada. Mezclamos todo bien.
En el segundo bol pondremos los huevos y los batimos bien, luego añadimos sin parar de batir la mantequilla y la leche.Introducimos el contenido del segundo bol (liquido) en el primero donde se encuentran los ingredientes secos y revolvemos bien. Quedará una pasta muy ligera, casi liquida con grumos pero no debemos batirla demasiado porque en este caso los muffins quedarían más duros y pesados. En este punto añadimos los frutos del bosque (incluyendo el agua resultante de su descongelación) y continuamos revolviendo la pasta.
Ya casi está. Si utilizamos moldes de aluminio, los engrasamos con un poco de mantequilla derretida, si se trata de moldes de papel o silicona ya podremos introducir la pasta en los mismos con ayuda de una cuchara. Es importante que el nivel de la pasta en los moldes no llegue al borde ya que crecerán bastante en el horno.Ahora sólo queda introducirlos en el horno. Éste deberá haber sido pre-calentado unos 15 minutos antes de usarlo a 220º. Bajamos la temperatura a 200º e introducimos los moldes en el nivel más bajo del horno. Los dejamos en el horno, sin abrir, unos 17-20 minutos.
Y listo, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Antes de servirlos podremos espolvorearlos con azúcar glasé, azúcar de vainilla, chocolate...etc. Buenísimos.
